흰쌀밥은 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 주식이지만, 당지수가 높아 혈당이 쉽게 올라가는 음식으로도 잘 알려져 있다. 하지만 최근 밥을 지을 때 ‘버터 한 조각’을 넣는 방법이 혈당 상승을 완화해준다는 이야기가 주목받고 있다. 탄수화물 음식에 지방을 더하는 단순한 변화만으로도 혈당 반응이 달라질 수 있다는 것이다. 왜 이런 효과가 생기는지 그 원리를 확인해보자.