애호박전은 누구나 쉽게 만들 수 있는 대표적인 반찬이다. 하지만 막 구웠을 땐 바삭해도 시간이 지나면 눅눅해지는 경우가 많다. 이럴 때 필요한 건 단순한 조리법이 아니라 ‘식감 유지’에 초점을 둔 조리 순서다. 특히 마지막 단계에서 바삭함을 살리는 비결이 있다.