김치찌개는 밥상 위에서 빠질 수 없는 한국인의 소울푸드지만, 김치가 지나치게 익었을 때 끓이면 신맛이 너무 강해져서 맛의 균형이 무너지는 경우가 많다. 신김치는 깊은 맛이 있는 대신 강한 산미가 부담스럽게 느껴질 수 있는데, 이럴 때 맛을 조절하려고 설탕이나 조미료를 넣는 방법을 쓰는 경우도 많다.