두부는 부드럽고 다양한 요리에 어울리는 재료지만, 유통기한이 짧아 금방 상해버리는 단점이 있다. 한 번에 다 먹지 못하고 애매하게 남은 두부를 냉장고에 넣어두면 금방 시큼한 냄새가 나거나, 겉면이 끈적해지면서 버리는 일이 생기기도 한다.